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Air Liquide Aligal 1™ pour conserver les qualités des aliments

Minidoz, conserver les qualités des aliments
Votre produit est transporté en France et bientôt à l’international, il doit être conservé pendant des périodes prolongées ? Il est donc soumis à un risque réel de dégradation qui pourrait à son tour limiter sa durée de vie.

Conserver les qualités des aliments le plus longtemps possible est une question qui nous est posée très fréquemment. Garantir leurs bienfaits, conserver vitamines et sels minéraux mais également leur goût.

Le goût des produits sensibles à l’oxygène a tendance à être modifié lorsque ces produits sont exposés à des niveaux élevés d’O2 pendant des périodes prolongées.

Notre solution inertage comprend la modification des systèmes de remplissage afin d’assurer le contrôle de l’atmosphère dans l’emballage final. Il est en effet possible d’injecter du gaz inerte, type azote Aligal 1™ au produit pendant l’ensachage et avant la fermeture de l’emballage.

Certains produits sont parfois sensibles à l’humidité et à l’oxygène présents dans l’atmosphère. C’est pourquoi, ils doivent être protégés avec un gaz inerte qui permet d’éviter toute dégradation et de préserver leur efficacité.

Dégradation des aliments : pourquoi ? Comment ? Sous quels effets ?

Les denrées alimentaires peuvent subir des dégradations diverses durant toutes les étapes de leur production. Ces dégradations, modifiant les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles de l’aliment sont de nature physique, chimique ou biochimique et microbiologique.

– Physique :

Chocs, écrasement, gel, chaleur, variation de la teneur en eau (humidité / sécheresse), changement de couleur, etc.

– Chimique ou biochimique :

Oxydation (rancissement). Par les enzymes (brunissement enzymatique, lyses, destruction des vitamines et de certains nutriments) entraînant flétrissement, exsudation.

– Microbiologique :

Fermentation, développement de microorganismes pathogènes, production de toxines et d’enzymes (putréfaction, toxicité).

La connaissance des aliments et des réactions aide à évaluer les risques de détérioration et ainsi à choisir le melange gazeux le mieux adapté.

L’élimination de l’oxygène du melange poudre ou liquide et son remplacement par du gaz inerte permet de conserver les qualités et la saveur du produit fini pendant une longue période.

Les avantages de l’inertage :

✓ Risque réduit d’oxydation et d’écrasement
✓ Stockage à température ambiante supérieure
✓ Goût conservé en cas de stockage prolongé

Les principaux gaz utilisés sont l’azote (N2), l’oxygène (O2) et le dioxyde de carbone (CO2). Ces trois gaz se trouvent naturellement dans l’air que nous respirons mais en les utilisant individuellement ou en les combinant lors du processus d’emballage des aliments, des résultats bénéfiques peuvent être obtenus.

Valorisez vos preparations liquides ou poudres !

De nombreux produits alimentaires commencent à se détériorer au moment où ils sont récoltés ou fabriqués et préparés pour l’emballage. Cela est dû aux nombreux mécanismes de détérioration tels que les bactéries, la levure et les spores de moisissure, présents dans l’atmosphère ou dans le produit à l’état naturel. La perte ou le gain d’humidité, en fonction du type d’aliment, n’est pas souhaitable non plus.

L’azote est utilisé pour de nombreux usages en agro-alimentaire. Il préserve la qualité organoleptique et nutritionnelle des aliments et des liquides alimentaires, en prolongeant leur DLC et leur DDM (date limite de consommation et date de durabilité minimale).

Les aliments frais présentés de manière attrayante dans des emballages hygiéniques qui offrent une durée de conservation prolongée dans des conditions normales de température ou réfrigération, sont devenus extrêmement populaires.

Extension de la durée de conservation typique avec cette technologie :

✓ La conservation d’aliments liquides à l’air libre varie de 3 à 7 jours, l’ensachage avec injection d’azote permet une conservation de 1 à 3 semaines.

✓ La conservation de fruits et légumes frais à l’air libre varie de 3 à 6 jours, l’ensachage avec injection d’azote permet une conservation de 1 à 5 semaines.

Tout comme la qualité, le goût et l’apparence des produits alimentaires, la qualité de l’emballage ou du gaz tampon est primordiale.

Le choix des matériaux d’emballage est primordial afin de garantir l’emprisonnement de l’azote à l’intérieur au niveau souhaité et de s’assurer que le transfert de contaminants extérieurs à travers l’emballage est évité.

Les avantages de l’Aligal 1™ Air Liquide

Dans le procédé de conditionnement sous atmosphère modifiée, la durée de conservation des aliments est prolongée de 2 à 5 fois avec de l’azote gazeux par rapport à un emballage sous air. Cela permet de limiter le gaspillage alimentaire, de pénétrer de nouveaux marchés, tant locaux, nationaux qu’internationaux.

Minidoz vous aide à prolonger avec une grande fiabilité la durée de vie de vos mélanges liquides ou en poudre :

✓ Conservation du goût, de l’arôme, de la couleur, de la texture et des valeurs nutritionnelles
✓ Augmentation des ventes grâce à un produit de haute qualité
✓ Moins de renvois de produits

Enfin, l’élimination de l’oxygène de l’air par l’azote permet de limiter l’utilisation d’additifs et de conservateurs afin de répondre aux souhaits des consommateurs les plus exigeants.

Nous sommes à vos côtés pour vous aider au quotidien dans vos problématiques produits ou qualité. Que ce soit pour des raisons de coût, de complexité ou de réactivité, nous adaptons notre organisation pour gérer au mieux vos demandes particulières.

Nos solutions vous emballent ?


+33 (0) 448 202 646

Minidoz est ouvert du lundi au vendredi :

Matin : de 9h00 à 12h30
Après-midi : de 14h00 à 18h00

Le savoir-faire Minidoz vous intéresse ? Sachez que nous conditionnons principalement à l’unidose souple de 5 ml à 100 ml, tous types de matières premières – alimentaire, cosmétique et hygiène.

Que vous soyez un petit producteur local, une nouvelle boutique en ligne sur une marketplace comme Amazon ou Instagram, nous minidozons vos idées produits en réalité !

Co-filling, simply!
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Comment conserver les sauces jusqu’à 12 mois ?

Minidoz, conserver les sauces
Vous avez finalisé votre nouvelle recette, votre sauce 100% naturelle – bio est maintenant délicieuse et ne demande plus qu’à être emballée en mini portion. Préparée sans conservateur, il s’agit maintenant de la conserver.

Comment conserver les sauces le plus longtemps possible est une question qui nous est posée très fréquemment. Non seulement pour les sauces, soupes et purées mais également pour les poudres et autres produits naturels sensibles à l’oxydation.

Comptez quelques jours et jusqu’à 2 semaines au plus, mais voyons comment nous pouvons étendre sensiblement la DLC à plusieurs mois et cela de façon tout aussi naturelle afin de préserver l’authenticité et les qualités organoleptiques de votre préparation.

Il est en effet possible d’injecter du gaz inerte au produit pendant l’ensachage et avant la fermeture de l’emballage (modified atmosphere packaging ou M.A.P.). Nous réduisons ainsi le niveau d’oxygène résiduel à environ 1-2 % à l’intérieur du packaging. Nos machines sont équipées de cette technologie, permettant l’ensachage unidose sous atmosphère modifiée – produits liquides et secs, en poudre ou en granules.

Afin de garantir une conservation sans risque il est nécessaire d’effectuer préalablement à la commercialisation des analyses de vos sauces et emballages. Il appartiendra à un laboratoire agréé de déterminer la DLC et DLUO suite aux tests de vieillissement réalisés.

L’ensachage sous atmosphère modifiée ralentit les réactions qui détériorent les produits, mais ne les arrête pas.

Pour rappel, que nous dit la législation ?

Date limite de consommation (DLC) :

La DLC est la date après laquelle la consommation d’un produit devient dangereuse pour la santé. Elle est fixée par le fabricant et indiquée sur les produits alimentaires périssables et emballés.

Date de durabilité minimale (anciennement DLUO) :

La date de durabilité minimale est une date indicative. Une fois la date dépassée, le produit perd de ses qualités gustatives ou nutritives mais n’est pas dangereux pour la santé.

Une atmosphère modifiée doit toujours aller de pair avec un strict respect de la chaîne du froid.

L’inertage à l’azote

Même conservées à basse température, dans le temps les qualités organoleptiques des sauces sont d’autant plus sensibles qu’elles sont exposées même une fois conditionnées à des niveaux élevés d’O2.

Pour réduire l’effet de l’oxydation, donc du développement bactériologique, le conditionnement sous atmosphère modifiée (l’injection d’azote) reste un procédé fiable, durable et peu onéreux rapporté au coût de conditionnement unitaire.

Selon les préparations, la DLC peut atteindre 3, 6, 8 et 12 mois. Pas si mal pour un produit humide 100% naturel ! Néanmoins ces durées varient selon le PH (taux d’acidité) et taux de sucre contenus dans vos préparations. L’ajout de jus de citron ou acide citrique aide à la conservation des sauces sur une longue durée.

Les avantages de l’azote :

✓ Sans odeur
✓ Bloque l’oxydation des pigments
✓ Bloque la prolifération des bactéries

Le choix des matériaux d’emballage est primordial afin de garantir l’emprisonnement des gaz CAM à l’intérieur au niveau souhaité et de s’assurer que le transfert de contaminants extérieurs à travers l’emballage est évité.

Le jus de citron ou l’acide citrique

Ne vous laissez pas impressionner par le mot acide, l’acide citrique est présent dans le jus de citron, comme son nom l’indique. Vous le trouvez sous forme 100% naturelle et biodégradable.

Selon le codex alimentarius – la référence de l’OMS, l’acide citrique est employé dans l’industrie agro-alimentaire comme régulateur de l’acidité, antioxydant et séquestrant. Il limite la disponibilité des cations pour améliorer la stabilité, la préservation et la qualité du produit. Avec son acidité citronnée (pH de 3), il est également utilisé comme acidifiant et exhausteur de goût.

Que vos sauces soient entreposées aussi bien à température ambiante qu’en en froid positif, vous l’aurez compris, pour éviter les déconvenues, mieux vaut opter pour un ensachage sous atmosphère modifiée.

L’utilisation de l’azote injecté lors de la fermeture de l’emballage protège effectivement la sauce et augmente sa durée de conservation jusqu’à plusieurs mois, ce qui en fait une solution idéale pour les entreprises souhaitant stocker leurs sauces à température ambiante, en adéquation optimale avec leur cycle de production et de vente.

Nous sommes à vos côtés pour vous aider au quotidien dans vos problématiques produits ou qualité. Que ce soit pour des raisons de coût, de complexité ou de réactivité, nous adaptons notre organisation pour gérer au mieux vos demandes particulières.

Nos solutions vous emballent ?


+33 (0) 448 202 646

Minidoz est ouvert du lundi au vendredi :

Matin : de 9h00 à 12h30
Après-midi : de 14h00 à 18h00

Le savoir-faire Minidoz vous intéresse ? Sachez que nous conditionnons principalement à l’unidose souple de 5 ml à 100 ml, tous types de matières premières – alimentaire, cosmétique et hygiène.

Que vous soyez un petit producteur local, une nouvelle boutique en ligne sur une marketplace comme Amazon ou Instagram, nous minidozons vos idées produits en réalité !

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